绿豆蛋白对熟制速冻水饺品质的影响
研究了绿豆蛋白作为添加剂对熟制速冻水饺品质的影响.结果表明:添加适量的绿豆蛋白能降低水饺的冻裂率、失水率和蒸煮损失率,改善水饺的感官品质及质构品质,且绿豆蛋白添加量在4％以内不会影响水饺的色泽和气味,适宜的绿豆蛋白添加量为4％;加水量、速冻时间及不同加工方式对水饺的品质有影响,最佳组合为:加水量55％,速冻时间30min,采用微波复热的方式.
绿豆蛋白、水饺、品质
35
TS205.7(食品工业)
国家科技支撑计划项目2012BAD37B06-06
2014-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
87-91
