食品中淀粉-亲水胶体复配的研究进展
食品工业中复配是指两种或两种以上原料通过恰当的比例,经物理方法混匀,以达到改善食品品质,便于食品加工的目的.适当的将淀粉与亲水胶体复配在改善食品的品质的同时,能够降低食品生产成本.本文从淀粉-亲水胶体复配物的流变学、热力学、糊化性质、凝胶特性、冻融稳定性、热力学性质五个方面进行了论述.对淀粉与亲水胶体相互作用的可能的机理进行了归纳.并对复配物在冰淇淋、果冻、速冻食品等食品的加工中的应用进行了总结.
亲水胶体、淀粉、复配物、机理、应用
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TS201.7(食品工业)
国家自然科学基金31000794
2014-01-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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