肌内脂肪细胞生长及调控因子的研究进展
肌内脂肪沉积是决定肉质风味、嫩度等的关键因素.一般认为,肌内脂肪细胞与肌细胞在发育中相互作用,并且肌内脂肪的生长与肌肉的生长速率和肌纤维类型密切相关.近年来,Wnt蛋白、HSPB1和Zfp423被认为是影响肌内脂肪沉积、肌内脂肪细胞和肌细胞相互作用的关键因子,对肌内脂肪细胞的生长及改善肉品质有重要作用.本文主要探讨了肌内脂肪与肉品质的关系,对肌内脂肪细胞与肌细胞相互作用进行阐述,并对影响肌内脂肪沉积的关键因子作一简要综述,为改善肉品提供理论依据.
肌内脂肪细胞、肌细胞、Wnt蛋白、热休克蛋白β1、锌指蛋白423
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TS251.2(食品工业)
国家自然基金31272454
2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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