烹调食品中杂环胺检测的分析方法
杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工过程中产生的一类多环芳香族化合物,具有致癌、致突变性.本文系统地对杂环胺的检测方法进行了综述.介绍了高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法、毛细管电泳法、ELISA方法和高效薄层色谱法等杂环胺定性定量的分析方法,重点讨论了检测方法的优势和特点.
食品、杂环胺、检测方法
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TS201.6(食品工业)
国家重点基础研究发展计划973计划项目2012CB720805
2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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343-347,354
