酶法制取低热量大豆功能性油脂的研究
以大豆油和丙酸为实验原料,采用无溶剂体系,酶法制备低热量功能性油脂.结果表明,固定化1-3定向脂肪酶LipozymeRM IM比Li-pozyme TL IM具有较高的催化活性.根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,确定了制备低热量功能性油脂的最佳反应条件为:温度64.4℃,时间8.8h,酶添加量8.4%,底物摩尔比3.3∶1.在此最佳反应条件下,丙酸插入率可达14.85%.
大豆油、丙酸、低热量油脂、脂肪酶
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TS225.6(食品工业)
黑龙江省科技计划项目GA09B401-4
2014-01-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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174-178,182