牛玻璃酸酶酶学特性的研究
以牛睾丸为原料,对纯化后玻璃酸酶的酶学性质进行研究.结果表明,牛玻璃酸酶水解透明质酸钠的最适pH和温度分别为4.5、37℃,在4～45℃酶活稳定性较好.NaCl和BSA浓度分别为0.2、0.45mol/L时具有较高的酶活力.金属离子抑制该酶活力的顺序为,Fe3+＞Mn2+＞Zn2+＞Al3+＞Ca2+＞K+＞Mg2+.硫酸软骨素A浓度为1.2mg/mL时,酶活损失31.08％.硫酸软骨素B浓度为0.012mg/mL时,酶活增加1.36％.硫酸软骨素C浓度为1.2mg/mL时,酶活损失45.07％.肝素在0.012mg/mL时对酶存在抑制作用.人类血清蛋白在0.012mg/mL时可增加1.05％的酶活.半胱氨酸使酶失活.
牛睾丸、玻璃酸酶、酶学特性
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TS251.95(食品工业)
国家现代农业肉牛牦牛产业技术体系项目资助CARS-38;国家公益性行业农业科研专项经费资助201203009
2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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