羊奶脂肪酶特性的研究
对影响羊乳脂肪酶活性的温度、pH以及金属离子进行了研究.结果表明,羊奶中脂肪酶在37℃时活性最高,在40~50℃时具有较高的热稳定性;羊奶脂肪酶最适pH为6.5,在pH5.0~6.5时稳定性较高;Ca2+和Fe2+对脂肪酶具有激活作用,而K+、Zn2+、Cu2+、Mn2+和Mg2+对脂肪酶具有抑制作用,低浓度的Al3+和Fe3+对脂肪酶活性具有抑制作用,而高浓度的Al3+和Fe3+对脂肪酶具有激活作用.
羊奶、脂肪酶、温度、pH、金属离子
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TS252.1(食品工业)
农业部公益性行业农业科研专项201103038;“十二五”农林领域国家科技计划项目2013BAD18B00;大学生创新创业训练计划项目
2014-01-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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