山奈酚抑制α-淀粉酶作用的研究
采用酶动力学方法和荧光光谱法研究山奈酚对α-淀粉酶的抑制作用.在pH6.8、37℃条件下反应20min,山奈酚(1 mg/mL,0.05mL)对α-淀粉酶(0.328U/mL,0.2mL)催化活性的抑制率达到24.39%.该抑制过程是以非竞争性方式进行.同时,山奈酚对α-淀粉酶的内源荧光产生有规律的猝灭作用,以静态猝灭方式为主.二者自发结合形成复合物,其主要作用力为疏水作用,有1个结合位点.
山奈酚、α-淀粉酶、酶动力学、荧光光谱
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目21002034
2014-01-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
88-90,95