西北高原青稞酒重要挥发性香气成分
应用顶空固相微萃取(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化检测技术(GC-FID),对西北高原地区清香型青稞酒的挥发性香气成分进行研究,共分析定量出69种香气成分.其中龙脑、长叶松稀和γ-萜品烯等为首次在清香型白酒中定量报道.结合香气活力值(OAV)分析,发现青稞酒中最重要的香气成分为3-甲基丁醛(OAV=12590).丁酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-3-甲基丁酯的OAV＞ 1000,对青稞酒整体风味有重要贡献.
青稞酒、香气化合物、气相色谱-质谱法、香气活力值
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TS262.3(食品工业)
国家863计划项目2013AA102108;国家十二五科技支撑计划2012BAK17B11
2014-01-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
49-53,57
