虾类保鲜研究进展
介绍了虾类的褐变机理、保鲜技术、时间-温度-剩余耐藏性(Time-Temperature Tolerance,T.-T.T.)保鲜工作理论.从引起虾类发生褐变的因素角度出发,分类概述了国内外虾类保鲜技术.并阐述了冷藏链中指导保鲜的“时间-温度指示器(TTI)”类型及工作原理,及借助TTI对虾类等水产品在整个运输过程中进行温度监控、新鲜度、剩余货架期反映,指导食品的销售.
虾类的营养、褐变机理、保鲜技术、冷藏链、T.-T.T.理论
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TS205.7(食品工业)
上海市科委工程中心建设:上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心11DZ2280300
2013-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
396-400
