苦水玫瑰叶芽饮料加工工艺的优化
以苦水玫瑰叶芽为原料,研究玫瑰叶芽饮料的加工工艺.以多酚含量为指标,通过响应面实验设计筛选了苦水玫瑰叶芽浸提液的提取条件；以饮料感官评分为指标,通过均匀实验优化了玫瑰叶芽饮料的调配参数.结果显示最佳的浸提工艺∶料液比1∶60、温度80℃、时间25min、柠檬酸浓度0.3％、浸提2次；最佳的调配参数:氯化钠0.8‰、白糖6.0％、蜂蜜2.5％、黄原胶1.0‰,此条件下所制得苦水玫瑰叶芽饮料均一透明、酸甜适口、香气浓郁.
苦水玫瑰叶芽、饮料、多酚、响应面设计、均匀设计
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TS275.4(食品工业)
兰州市科技发展计划项目2010-1-235;科技人员服务企业行动项目2009GJG10042
2013-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
320-324,333
