明胶对山茱萸汁脱涩效果的影响
为脱除山茱萸汁的涩味,将山茱萸汁采用明胶进行处理,研究明胶添加量、脱涩温度、脱涩时间对山茱萸汁脱涩效果的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验方法对脱涩效果进行优化.结果表明,适宜的脱涩条件为:明胶添加量0.15％,脱涩温度30℃,脱涩时间30min,该条件下山茱萸汁的脱涩率达到72.2％.该法是一种适宜的山茱萸汁脱涩方法.
山茱萸汁、脱涩、明胶、工艺
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TS255.3(食品工业)
河南省科技攻关计划项目112102110134
2013-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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