鸡爪脱皮蛋白质提取工艺的研究
鸡瓜脱皮是在鸡加工中,经热水烫而退下的鸡爪的表皮,为了更好的利用大量的鸡爪脱皮,采用碱法提取鸡爪脱皮中的蛋白质.以鸡爪脱皮蛋白质提取率为衡量标准,进行单因素实验并结合响应面法得到最佳提取工艺条件:提取温度为63℃,提取时间为6.3h,液料比为41∶1 (mL/g),碱液浓度为1.5％,影响鸡爪脱皮蛋白质的提取率的四个因素影响顺序为:提取温度＞提取时间＞碱液浓度＞液料比,经验证实验表明鸡爪脱皮蛋白质提取率为81.7821％.
鸡爪脱皮、碱法提取、响应面分析法
34
TS251.9(食品工业)
2013-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
280-283,288
