内源酶萌发预处理时间对全谷物糙米提取物品质的影响
为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶解等工序的研究,探讨不同的萌发时间对糙米提取物品质的影响.结果表明,在萌发过程中,内源酶及胚芽的生长对于后续糙米提取物产品的质量影响较大.内源酶萌发处理糙米12h可获得产品特性较好的提取物产品,糙米提取物的糖锤度为15.5％、DE值0.3,总酚含量1.2％,每毫克提取物总抗氧化能力0.05U,γ-氨基丁酸含量达到38rng/100g.对比未经萌发处理,预处理后的糙米提取物品质显著提升.
萌发、全谷物、糙米、提取物、γ-氨基丁酸、内源酶
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TS210.1(食品工业)
"十二五"国家科技支撑计划课题2012BAD34B05;农业科技成果转化资金项目2010GB24490678
2013-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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