香辛料提取物在肉类食品中抑菌护色作用的研究
鲜肉以及肉制品的腐败和褪色作用会造成巨大的经济损失。香辛料提取物作为天然防腐护色剂的一种，既可以抑制肉制品中的腐败茵，又可以延缓肉制品发生褪色现象，最重要的是能够保证消费者的食用安全。本文详细论述了肉类食品氧化褪色的机理、香辛料提取物的制备、提取物的抑菌、保色机理，以及香辛料提取物在肉类食品中的应用和发展前景，为提高肉类制品品质和食品安全性提供了理论指导。
香辛料、抑菌、保色、肉和肉制品
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TS202.3(食品工业)
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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