有机酸味剂对低钠盐增咸作用的研究
以1．0％（w／w）的氯化钠溶液为标准参照，重点研究了L一苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、富马酸等有机酸味剂与低钠盐的复配效果。通过品尝小组对复配溶液的成度、酸度等进行感官评定，结果表明：当单独添加L-苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、富马酸的量依次分别为1．6％、0．8％、2．4％、0．8％（w／w）时，对低钠盐有明显的掩盖苦味及增成效果，其中添加1．6％L-苹果酸的复配溶液成味纯正，综合口感良好，增成效果可达1.33倍。
低钠盐、有机酸、L-苹果酸、增成作用
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TS202.3(食品工业)
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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