糙米大豆复合粉加工技术的研究
以糙米粉和大豆粉为原料，制作速溶糙米大豆复合粉。通过单因素和正交实验对复合粉主要影响因素进行了优化，结果表明：将糙米粉和大豆粉分别在100、120℃下熟化30rain后用100目细目筛初步筛分，按1：2比例配比混匀，以20g混料为基准向其中加入水26％、乳糖4g和β-环糊精1．6g，混匀后用细目筛筛分造粒，取80目制得速溶的糙米大豆复合粉，不仅具有大豆和糙米的芳香气味，还具有糙米和大豆的营养价值和生理功效，具有良好的溶解性，色泽均匀剔透，口感细腻。
糙米粉、大豆粉、复合粉、速溶、筛分造粒
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TS210.1(食品工业)
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
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