苋菜多酚提取工艺及抗氧化研究
以苋菜为原料，利用正交实验研究了不同因素对苋菜多酚得率的影响，同时对苋菜多酚的抗氧化作用进行了探讨。结果表明，提取时间对苋菜多酚得率有显著影响，最佳提取工艺为：提取时间40min，提取温度40℃，固液比1：25（∥mL），乙醇浓度50％，在此条件下重复三次，苋莱多酚得率为16．04％。抗氧化实验表明，苋菜多酚对羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基均具有显著的清除作用（P〈0．05），且清除作用随其浓度增大而增强。
苋菜、多酚、提取、抗氧化
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TS255.1(食品工业)
天水师范学院重点学科支持项目
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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327-331
