响应面法优化水酶法结合磷酸化提取大豆蛋白的生产工艺
为了提高大豆水酶法的总蛋白提取率，在酶解过程中利用三聚磷酸钠（STP）进行磷酸化改性。通过研究加酶量、料液比、STP添加量、酶解时间和改性时间对总蛋白提取率的影响，并利用响应面分析优化出了最佳改性工艺参：5000u·g。底物，料液比为1：8（w／v），STP添加量为4％（w／w），酶解时间为3．37h，改性时间为35．68rain，此时总蛋白提取率为94．05％左右。
磷酸化、化学改性、大豆、水酶法
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TS201.21(食品工业)
黑龙江省攻关项目GA091M01-6
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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