混料实验和模糊评价结合优化芝麻花生油茶配方
为优化芝麻花生油茶的食用品质，采用模糊感官评价结合混料实验设计优化芝麻花生油茶的主料，即面粉、大豆分离蛋白、花生和芝麻的添加量。结果表明：油茶的主料和主料间的交互作用会显著影响油茶的感官品质。当面粉添加量为70．39％，大豆分离蛋白添加量为19．07％，花生添加量为5．53％，芝麻添加量为5．00％，油茶的感官品质最佳，且感官评价值与模型预测值无显著性差异。
油茶、混料实验、模糊评价
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TS201.1(食品工业)
河南省重大公益性科研招标项目091100910200
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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