丙酸菌对特型酒风格风味物质影响的研究
从特型窖泥中分离得到高产丙酸的菌株，将其应用于特型酒生产。结果表明：当丙酸菌添加量增加6．7×10^5个／g糟醅时，与未补加筛选丙酸菌的对照组作比较，特型酒中乳酸含量降低了3．67mg／100mL，乳酸乙酯含量降低了80．6mg／100mL，丙酸乙酯含量提高了0．5mg／100mL，且基酒风格突出、口感较好。
丙酸菌、分离、鉴定、特型酒、风格风味物质
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TS201.3(食品工业)
江西省科技支撑计划项目2009BGA02800分支项目
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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