酰基化蓝莓花色苷的稳定性和对氧自由基清除能力
由于天然花色苷稳定性差，严重阻碍了其在食品工业中的广泛应用。为了改善花色苷的稳定性，采用分子修饰的方法，通过酰基化反应修饰蓝莓花色苷，并研究酰化后蓝莓花色苷的光、热稳定性和对氧自由基的清除能力。通过紫外吸收光谱和红外光谱表明蓝莓花色苷已经酰基化。相对未酰化的蓝莓花色苷，酰基化蓝莓花色苷的光、热稳定性显著提高，但清除羟基自由基、超氧阴离子自由基的能力略有下降，清除羟自由基、超氧阴离子自由基的IC，。分别为0．74、3．14mg／mL。
酰基化、蓝莓花色苷、稳定性、氧自由基清除能力
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TS255.1(食品工业)
沈阳市青年人才计划项目1081240-1-02
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
212-214,257
