海沃德猕猴桃巯基蛋白酶的催化特性
对以海沃德猕猴桃残次果提取的巯基蛋白酶进行了动力学研究，考察了一些外加剂对酶活的影响，同时初步探讨了酶液的稳定性。结果表明：以酪蛋白为底物的猕猴桃巯基蛋白酶的K。值为6．56×10^-3mmol，Vmax为163．93mg·mL^-1·min；在其底物浓度为1．O∥L时，该酶的最适温度和pH分别为55℃和5．5；L-半胱氨酸、2一巯基乙醇、硫代硫酸钠、EDTA以及葡萄糖等外加剂对酶具有明显的激活效果，且EDTA的激活作用最强；抗坏血酸、碘乙酸和过氧化氢等外加剂对酶则具有抑制作用。在最适酶促反应条件下，于4℃温度存放的酶液活性随时间延长呈急剧的降低，并以pH为3．5存放条件下的降低最少，约可保存80％的酶活性。
猕猴桃、巯基蛋白酶、催化、抑制剂、激活剂
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TS255.1(食品工业)
四川省科技厅科技支撑项目2011NZ0004
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
205-207,224
