脉冲强光对梨多酚氧化酶钝化实验研究
进行了脉冲强光对多酚氧化酶的钝化实验研究，选用光照强度、闪照次数、酶液厚度作为影响因素，使用响应面法优化得出最佳工艺参数。实验结果表明，酶液厚度和闪照次数对钝化效果影响最显著。最佳工艺参数为：光照强度为0．89J·cm^-2，酶液厚度1．56ram，闪照次数149。在此条件下相对酶活达38.2％。
脉冲强光、多酚氧化酶、钝化、果汁
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TS201.2(食品工业)
中央高校基本科研业务费专项资金DL10BB23;东北林业大学青年科研基金09031
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
159-162
