基于化学组分变化构建花生霉变时间预警系统
探讨花生化学组分变化与霉变进程的关系，构建花生霉变实时预警系统。将霉变过程分为0-4共五个等级，采用人工加速霉变方式，实时检测霉变过程蛋白质、脂质、总黄酮、维生素E的变化值。结果表明：花生中含有的化学组分如蛋白质、脂质、总黄酮及维生素E等，其含量随着花生霉变程度的变化而变化，呈现出特定的规律性。0级后期时段总黄酮的变化率已超过-10％，维生素E变化率接近-14％，脂质及蛋白质的变化率均大于6％。此时段各指标的综合即为霉变预警信号。
花生霉变、基本化学组分、生物活性物质、实时监控
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TS207.4(食品工业)
江苏省高校自然科学研究项目09KJD210001;淮阴工学院科研基金重点项目HGA0908
2012-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
53-56,66
