肌肉中的调节蛋白和细胞骨架蛋白的性质和作用
肌肉中肌原纤维包含肌肉收缩的基本结构单位.蛋白按照其在肌肉中的性质又可以分为三大类,包括直接参与肌肉收缩的蛋白,调节肌肉收缩的蛋白及细胞骨架蛋白.主要论述了调节蛋白和细胞骨架蛋白的种类、性质、作用以及对肉品质量的影响.
肌肉蛋白质、调节蛋白、细胞骨架蛋白、肉品质量
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TS201.2(食品工业)
黑龙江省杰出青年基金JC200702;国家公益性行业农业科研专项经费项目200903012-02
2011-08-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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