单硬脂酸甘油酯在面制食品中的应用
作为一种安全、高效的乳化剂,单硬脂酸甘油酯在食品工业中应用广泛,尤其在面制食品的生产、加工中.它可以赋予面制食品良好的外观和口感,是常用的面制食品品质改良剂.本文概述了单硬脂酸甘油酯的性质、分类,综合分析其对面粉稳定性的影响.此外,本文以面包、蛋糕、面条等为例,对单硬脂酸甘油酯在面制食品中应用进展进行归纳总结,以期为面食制品质量的进一步改善提供理论参考.
单硬脂酸甘油酯、面粉、面制食品
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TS210.1(食品工业)
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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