不同阻氧性包装材料对加工蔬菜氧化变色的影响
比较四种不同的耐热透明阻氧性包装材料对莲藕、马铃薯、牛蒡和芋头调理杀菌产品在常温贮藏过程中品质的影响.蔬菜经护色处理后,用透明包装材料进行真空包装,然后经高温杀菌,在常温避光的条件下贮存.根据贮存过程中蔬菜颜色品质的变化来判断包装材料阻氧性的高低.实验结果表明,四种透明包装材料阻氧性的高低依次为含丙烯酸树脂层、蒸汽沉积氧化硅、充填纳米无机物和蒸汽沉积氧化铝的包装材料.因此,含丙烯酸树脂层的材料对调理蔬菜杀菌产品氧化变色的影响最小,是目前最佳的耐热透明阻隔性包装材料.
阻氧性、包装材料、蔬菜、氧化变色
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TS206(食品工业)
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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