金针菇速溶粉的制备及体外抗氧化作用
利用微波真空干燥技术制备金针菇多糖晶粉的工艺,并通过正交实验对干燥参数(真空度、微波功率、麦芽糊精添加量)进行优化.通过水杨酸与邻苯三酚比色法测定金针菇速溶粉体外抗氧化活性.结果表明,在真空度为0.04MPa,微波功率为700W,麦芽糊精添加量为7%时,所需干燥时间为230min,产品得率为85%.用这种方法生产的金针菇速溶粉保留了浓郁的金针菇香味,并具有良好的溶解性.在对速溶粉的体外抗氧化活性研究中发现,随浓度的增加,金针菇速溶粉的抗氧化能力逐渐增强.当浓度大于5%时,其对羟基自由基与超氧阴离子自由基的清除率趋于稳定,此时的清除率分别为83.4%与73.2%.
金针菇、速溶粉、微波真空干燥、抗氧化
32
TS201.1(食品工业)
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
267-269
