高熔点再制干酪的初探
研究了再制干酪基础配方中,原制干酪成熟度、水分添加量、脂肪添加量、乳化盐种类及添加量对熔点的影响,在单因素实验基础上,采用二次回归正交旋转组合的实验设计,得到的最优配方:采用6个月成熟的切达干酪,水分添加9.5%(w/w),乳化盐2%(w/w),黄油0%(w/w),该配方比普通再制干酪熔点提高30℃以上.
高熔点、再制干酪、初探
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TS252.53(食品工业)
国家"十一五"科技支撑计划项目2006BAD04A06
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
247-249,252
