香菇传统熬制工艺与新兴熬制工艺的研究
香菇罐头汤汁是由水煮菌汤再加一些辅料制成.水煮的条件一般是在沸水中煮3~5min,但是熬制过程中的料液比、时间、温度等诸多因素均会影响汤品的流变性和菌汤的适口性,因此菌汤熬制工艺对于产品的品质和质量尤为关键.微波法具有快速、高效、节能等优点,所以分析微波为主的新兴熬制工艺与水煮为主的传统熬制工艺,旨在为我国香菇菌汤熬制工艺提供一定的理论基础.
多糖、正交实验法、熬制工艺、微波法、水煮法
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TS201.1(食品工业)
国家"十一五"科技支撑计划项目2008BADA1B05
2011-08-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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