挤压预处理结合可控酶解制备抗氧化大豆肽的研究
采用挤压预处理结合可控酶解制备大豆分离蛋白肽,优化挤压条件,确定挤压工艺条件为物料含水率20%、挤压温度150℃.选用木瓜蛋白酶、Alcalase、复合蛋白酶三种酶分别进行酶解,发现挤压对Alcalase的酶解效果影响最为显著,可使酶解液中蛋白质回收率提高12.29%,肽得率提高11.72%.经凝胶渗透色谱(GPC)分析可知,经过挤压预处理的蛋白酶解液中高分子量的组分含量减小.体外抗氧化实验证实,挤压预处理可使酶解产物清除DPPH·、ABTS+.的活性显著提高,表明挤压后的蛋白酶解产物抗氧化活性提高.
挤压、酶解敏感性、凝胶渗透色谱(GPC)、抗氧化活性
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TS201.1(食品工业)
广东省"十五"农业重大攻关项目A20302;烟草集团公司烟草行业卷烟烟气重点实验室开放基金资助项目SZBCW2010-00473
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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