酒曲应用于菊芋发酵的初步研究
菊芋是一种极具潜力的乙醇发酵原料,与淀粉质原料相比,菊芋低温条件下即可实现糊化,在节能方面具有优势.本文选取了安琪甜酒曲、安琪酿酒曲和欣马酒业酒曲进行一步法发酵实验,论证不同种类及品种的酒曲应用于菊芋发酵生产乙醇的可行性.结果表明:在原料含糖量不高且未经任何条件优化的情况下,安琪酿酒曲的酒度高于其他两种酒曲,酒度可达5.5度;发酵过程中,安琪酿酒曲的CO2失重量始终高于安琪甜酒曲和欣马酒曲;使用安琪酿酒曲进行发酵,第1d到第3d乙醇含量逐渐升高,在第3d时达到最大值;随着发酵时间的继续延长,安琪酿酒曲发酵液PH为6.35.发酵1d后pH降至4.82,3d后pH降至4.48,pH趋势稳定.从本实验的结果可推论,与其他两种酒曲相比,安琪酿酒曲更为适用于菊芋发酵生产乙醇.
菊芋、酒曲、乙醇、发酵
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TS201.3(食品工业)
国家"948"项目2009-Z9;公益性行业农业科研专项经费项目200903001-05;南京农业大学青年创新基金KJ08010
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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