茶叶籽油与油茶籽油理化性质及脂肪酸组成比较
在对茶叶籽及油茶籽的外观、含仁率、含油率等进行测定的基础上,对茶叶籽油及油茶籽油的理化性质及脂肪酸组成进行了分析.结果表明,茶叶籽及油茶籽外观相差较大,茶叶籽油与油茶籽油在折光指数、酸值、碘值和皂化值 等理化性质上较接近.脂肪酸组成上,油酸、亚油酸、棕榈酸为茶叶籽油及油茶籽油中含量最多的三种脂肪酸,油酸含 量分别为52.13%和73.67%,亚油酸24.32%和11.09%,棕榈酸17.36%和10.63%.茶叶籽油和油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量分别为54.12%和75.78%,多不饱和脂肪酸含量为24.55%和11.39%.茶叶籽含油率为19.88%,茶叶籽油潜在年产量可达15余万t.其必需脂肪酸含量是油茶籽油的2.15倍;不皂化物含量为0.77%,比油茶籽油高出22%;茶叶籽油脂肪酸比例均衡,适于人体的吸收,具有开发应用的潜力.
茶叶籽油、油茶籽油、理化性质、脂肪酸
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TS225.1(食品工业)
上海市教育委员会重点学科第五期建设-分子生理学基金J50108
2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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