蛋白乳化液稳定性影响因素的研究进展
蛋白质是一种具有表面活性的化合物.被蛋白及盖的油滴的性质(拉径、表面电荷、界面吸附蛋白浓度等)是决定乳化液稳定性的重要因素.本文综述了乳化液滴性质影响蛋白乳化液稳定性的研究进展,并展望了这一领域未来发展的趋势.
乳化液稳定性、影响因素、乳化液滴性质、机理
TS201.2+1(食品工业)
现代甘薯农业产业技术体系建设专项资金资助nycytx-16-B-16;河北省杂粮加工增值、综合利用技术研究与开发课题082309072-2-2
2011-03-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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