水溶性山梨酸的开发及其抑菌性能的研究
采用高效乳化技术开发水溶性分子态山梨酸,建立水溶性分子态山梨酸生产工艺,研究了乳化剂乳化温度、均质速度,以及乳化剂种类对水溶性分子态山梨酸产率的影响,并通过比较其对几种常见微生物的最低抑制浓度研究其抑菌性能.结果表明采用复合乳化剂、均质速度为15000r/min、乳化温度为40℃,所制备的水溶性山梨酸中山梨酸的含量为18.2%,所制备的水溶性山梨酸抑菌能力是山梨酸钾的10倍.
乳化、水溶性山梨酸、抑菌性能
TS201.2(食品工业)
2011-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
297-299
