豆浆乳酸菌发酵脱腥及在大豆冰淇淋中的应用研究
为了制备营养型大豆冰淇淋,本实验从自然发酵酸奶中分离纯化出六株乳酸菌,按照3%的量分别接种到调配好的豆浆中进行发酵.根据豆浆在发酵过程中pH的变化、菌株的发酵启动速度、产酸速率、凝乳时间和产品风味,筛选出优良的乳酸发酵菌株,再通过优良菌株互配发酵,获得组织状态好、无豆腥味的发酵豆浆,在大豆冰淇淋制作中应用,得到满意的效果.
乳酸菌、发酵、大豆冰淇淋
TS214.2(食品工业)
2011-03-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
279-281