喷雾干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究
以南美白对虾加工废弃物(虾头,虾壳)为原料,通过蛋白酶酶解处理后采用喷雾干燥工艺制造水解蛋白粉,重点研究进风温度、入料浓度、助干剂添加量(虾固形物与麦芽糊精比例)对水解蛋白粉品质的影响.结果表明,当喷雾干燥的进风温度为190℃、入料浓度为15%、虾固形物与麦芽糊精比例为4:1时,所得到的水解蛋白粉品质最好,表现出水分含量低、色泽好、虾香味浓郁,其氨基酸态氮含量为3.988%,水分含量为2.90%.
南美白对虾、虾头、虾壳、水解蛋白粉、喷雾干燥
TS254.9(食品工业)
广东省企业技术创新项目
2011-03-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
272-275