南美白对虾虾头蛋白酶提取工艺的研究
以南美白对虾虾头为原料,对提取条件进行优化设计.通过单因素实验研究pH、温度和料液比对内源蛋白酶活力的影响,然后设计正交实验确定内源蛋白酶的最佳提取条件,初步研究内源蛋白酶硫酸铵分级沉淀的最佳饱和度.结果表明:内源蛋白酶在pH为2和8时酶活力较高.通过正交实验得出酸性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH3,料液比1:2,温度30℃;碱性蛋白酶最佳提取条件为缓冲溶液pH8,料液比1:3,温度50℃.酸性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度10%,硫酸铵二级沉淀饱和度50%;碱性蛋白酶进行初步分离的结果是硫酸铵一级沉淀饱和度20%,硫酸铵二级沉淀饱和度80%.
南美白对虾、内源蛋白酶、提取工艺、参数优化、硫酸铵分级沉淀
TS254.1(食品工业)
国家科技支撑计划项目2007BAD29B09;国家科技支撑计划和政策引导项目2008BAD94B08;广东省科技计划项目2008A020100002
2011-03-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
227-230