发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响
对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察,探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白(WPC)对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响.该菌株经活化,在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色,在显微镜下观察到菌体呈球形或卵形,链状分布,菌体表面没有荚膜.用ST1发酵10%脱脂乳,获得了不同发酵时间下表观粘度和滴定酸度的变化情况,优化出嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳产粘的条件为:pH 6.5,温度42℃,添加2%(w/v)蔗糖或0.5%(w/v)WPC392.
嗜热链球菌ST1、发酵脱脂乳、粘度、滴定酸度、发酵条件
TS201.3(食品工业)
现代农业产业技术体系建设专项资金资助nycytx-0502;吉林省科技发展计划项目20090225
2011-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
206-208,211
