不同菌种发酵绿茶对其茶多酚及咖啡碱含量影响的研究
分别以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌三种菌种为生产菌株,以脱脂乳为培养基,茶汁添加量分别为20%、30%、40%.在37℃恒温条件下经6、12、18、24、36、48h发酵后,以紫外分光光度法测定其中茶多酚以及咖啡碱的含量.当茶汁添加量为30%,以保加利亚乳杆菌发酵12～18h时,培养基中茶多酚含量的增加速率最快.当茶汁添加量为30%,以嗜酸乳杆菌发酵12～18h时,咖啡碱含量达最大值.
乳酸菌、茶、茶多酚、咖啡碱
TS272.5+1(食品工业)
吉林省农业科技发展计划项目200302-02
2011-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
200-201,205
