干酪乳杆菌LC2W发酵性能的影响因素
以褐色乳饮料使用的发酵乳终点酸度与pH为评价指标.研究了接种量、发酵时间、原料乳蛋白质含量对LC2W发酵性能的影响.在单因素实验基础上采用正交实验优化工艺参数,优化参数为:接种量6 ×106 cfu/mL,发酵时间72h,蛋白质含量4.0g/L.
干酪乳杆菌、pH、酸度、接种量、发酵时间、蛋白质含量
TS201.3(食品工业)
国家"十一五"科技支撑计划2006BAD04A06
2011-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
168-170
