鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究
研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性.结果表明,两种壳聚糖对四种菌都有明显的抑制作用,相应最小抑菌浓度对大肠杆菌为0.02%,对金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉均为0.05%,壳聚糖的抑菌作用具有良好的热稳定性.
鱿鱼骨壳聚糖、抑菌作用、稳定性
TS254.1(食品工业)
国家高技术研究发展计划863项目2006AA09Z444;广东省教育部产学研结合项目2007A090302059
2011-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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