食用油和脂防酸的介电特性
研究了食用油和脂肪酸的介电特性.油脂和脂肪酸的介电常数ε′在频率100Hz～500kHz之间显示了稳定性和最大值,从500kHz～1MHz显示了显著降低的趋势.脂肪酸的ε′随着双键的数量或分子链长度的增加而增加.油脂的ε′主要取决于C18不饱和脂肪酸的影响.结合偏最小二乘法(PLS)分析,介电分光图谱可以预测油脂中主要的脂肪酸成分.油脂的ε′随着温度增加而减少,随着水分含量的增加而增加.
食用油、介电分光图谱、介电常数、温度、水分
TS201.1(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划重点项目2009BADB9B08-1;食用油质量安全控制技术研究与产业化示范
2011-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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