食品超高压杀菌研究进展
超高压杀菌作为一种新兴的食品非热处理技术,因具有保持食品固有营养品质、质构、风味、色泽、新鲜程度等优势而成为研究热点.本文系统介绍了超高压食品处理技术的发展概况、特点、杀菌机理、技术优势及其本身存在的问题,并针对杀菌因素如超高压容器、压力大小、加压时间、施压方式、温度、食品添加物、水分活度等方面的研究进展进行了对比分析,提出了食品超高压杀菌的研究方向和研究内容.
超高压杀菌、食品加工、杀菌机理、研究进展
TS205.9(食品工业)
华南农业大学学校基金k06023
2009-07-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
363-367