电子束冷杀菌对即食鱿鱼丝保藏作用的研究
利用电子束处理即食鱿鱼丝,在贮藏期间对鱿鱼丝总挥发性盐基氮、过氧化值、酸价和菌落总数进行测定,分析不同剂量电子束对鱿鱼丝的杀菌效果及其保藏作用.结果表明:电子束处理后鱿鱼丝T-VBN值、POV、AV均有不同程度的增加,但随着贮藏时间的延长,对照组样品T-VBN值、POV、AV的上升速度大于辐照组样品;除色泽略有加深外,电子束处理时鱿鱼丝感官影响不明显;电子束处理能有效降低鱿鱼丝的菌落总数,其中D10=3.62kGy,D=8.98kGy.使用电子束处理鱿鱼丝能延长产品保质期.
电子束、鱿鱼丝、杀菌、理化指标
TS254.4(食品工业)
农业部引进国际先进农业科学技术计划948计划2006-G41;浙江省教育厅重点项目20070986
2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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