龙葵红色素热降解化学动力学研究
以鲜龙葵果为原料提取龙葵红色素,实验测定该色素提取液在30～80%温度下于527nm波长的吸光度值,以此表征其稳定性,在此基础上归纳该色素热降解化学动力学方程.结果表明:其热降解属于一级动力学反应,降解反应的半衰期随温度的升高指数性降低,反应速率常数则指数性增大,反应活化能为75.518kJ/mol,该色素在60℃以下温度稳定性较好,该色素适用于冷加工食品着色.
龙葵色素、热降解、化学动力学
TS202.3(食品工业)
2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
309-311
