即食卤鸡胗的工艺研究
以鸠胗为原料,研究加工过程中静置腌制时间、香辛料添加量、微波功率和卤制时间对卤鸡胗的影响,通过质构仪和感官评价测定样品的弹性和风味口感,从而确定卤鸡胗加工处理的最佳工艺参数.研究结果表明,卤鸡胗产品加工较优的工艺参数是:静置腌制的时间为20min、香辛料添加量30%、微波功率为200W、卤制时间为4h,在此工艺条件下制作出的产品具有酱卤风味浓郁、内质紧密、富有弹性的优点.
卤鸡胗、即食、真空包装、酱卤肉制品
TS3251.92(制盐工业)
2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共3页
275-276,279
