低糖籽瓜皮果脯加工工艺条件的筛选
对低糖籽瓜皮果脯的加工工艺条件进行了筛选,对比了常压渗糖和真空渗糖两种渗糖技术的渗糖效果,并通过正交实验探讨了真空渗糖条件对低糖籽瓜皮果脯品质的影响.最终确定最佳实验条件为:0.5%的Ca(HSO4)2:硬化处理3h,渗糖浓度为30%,真空度为-0.065MPa,真空渗糖时间50min,常压浸糖3h,烘干温度60℃,烘干时间11～14h,果脯品质最好.
籽瓜皮、低糖、果脯、真空渗糖、加工工艺
TS255.41(食品工业)
2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
265-267,301
