玉米鸡肉丸生产工艺关键因素的研究
将玉米添加到鸡肉丸中,使产品的弹性、口感以及营养都有所提高.通过单因素和正交实验对玉米鸡肉丸的配方进行了研究,确定了其最佳配方为:鸡大胸肉100.0g、猪肥膘65.0g、玉米45.0g、淀粉16.0g、丸子改良剂(复合磷酸盐)4.0g、食盐8.0g,同时确定玉米鸡肉丸的最佳斩拌时间为20min.
玉米、工艺条件、鸡肉丸子
TS201.1(食品工业)
青岛农业大学人才基金630701
2009-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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